Almogrote

Esta pasta de queso de cabra, aceite –antiguamente manteca-, pimienta picante y pimentón, hay quien también le añade tomate,  es uno de los preparados mas característicos de la gastronomía de la Reserva.

El origen de este plato es incierto, si bien el diccionario de la Real Academia de la Lengua cita el almodrote,  una salsa de origen sefardita,  hecha con queso rallado, aceite y ajos, más otros ingredientes. Esta salsa click here es posiblemente el origen del almogrote, lo cual no es de extrañar ya que no fueron pocos los judíos que emigraron en los siglos XV y XVI a Canarias para tratar de poner distancia con el Santo  Oficio.

El almogrote es hoy uno de los platos más característicos de la gastronomía de la Reserva, al punto que en las islas se le identifica directamente con la isla de La Gomera