Los quesos gomeros son uno de los productos más reconocidos de la Reserva de la Biosfera. La mayor parte de los quesos de la isla están elaborados con leche de cabra cruda, aunque también se producen quesos de mezcla con leche de oveja canaria.

Estos quesos pueden ser frescos, curados o semicurados; normalmente se elaboran con cuajo natural. Los ahumados tienen una excelente reputación ya que se ahúman con materiales vegetales como la jara o el brezo, lo que les confiere un sabor característico.

Los quesos más curados sirven para la elaboración del almogrote.