Miel de palma

La miel de palma se prepara a partir del guarapo, que se extrae de la palmera canaria. Este líquido se obtiene de palmeras descogolladas, proceso que consiste en eliminar hojas e inflorescencias de la zona superior del árbol para dejar al descubierto las yemas del tallo. De ahí manará el guarapo, que cada día debe ser recogido por medio de un depósito que se coloca en la parte alta de la palmera bajo un desagüe por donde mana el guarapo.

Cada tarde el guarapero debe subir a la palmera para despejar las yemas y asegurar que siga manando el líquido.

Una vez recogido, el guarapo debe prepararse mediante un proceso de cocción, para finalmente obtener la miel de palma.