Como en el resto de Canarias, el gofio ha sido la base alimenticia de la población campesina a lo largo de la historia, herencia de los pobladores aborígenes.

El gofio es el resultado de la molienda y tostado de cereales, originariamente cebada y trigo, posteriormente el millo proveniente de América y otras legumbres.

De hecho, el gofio elaborado con millo gomero es un producto muy apreciado en la isla, ya que tiene una calidad muy superior al elaborado con materias primas que no son de origen local.